Poulardes en bordure de riz à la reine.
Man bereitet von Reis eine schöne Reisbordure, welche man nach obiger Zeichnung dekorirt und im heißen Backofen lichtgelb bäckt, so daß die Zeichnung ganz schön hervortritt. Beim Anrichten wird in die Mitte ein Ragout von Champignons, Geflügelklößchen und Kalbsbrieschen gefüllt und darüber zwei schöne, in der Braise ganz weich gekochte Poularden gelegt.
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