1073. Gebratenes Huhn. Poulet rôti.

Man nimmt hierzu drei bis vier Monat alt gewordene junge Hühner, welche ein bis zwei Tage vorher geschlachtet, gut gereinigt, über dem Windofen flammirt, rein ausgenommen, von innen gut eingesalzen und für Braten dressirt sind. Sie werden eine halbe Stunde vor dem Anrichten an den Spieß gesteckt, bei sehr öfterm Begießen mit frischer Butter und bei hellem Feuer lichtbraun gebraten, dann einige Minuten zuvor auch von außen gesalzen, sodann vom Spieß genommen, auf eine Bratenschüssel angerichtet, etwas Bratenjüs darunter gegossen und zu Tisch gegeben. Sowie man für zwölf Personen zwei schöne Kapaunen oder drei Poularden rechnet, so werden hier vier bis fünf junge Hühner genommen.