1074. Gebratenes Huhn auf deutsche Art. Poulet rôti à l’Allemande.

Vier schöne junge Hühner werden nach dem Schlachten sammt dem Kopfe in siedendes Wasser getaucht, gut gereinigt, flammirt, sogleich ausgenommen, innen mit Salz und etwas Pfeffer bestreut, mit etwas frischer Petersilie, einer kleinen Zwiebel und einem eigroßen Stücke frischer Butter gefüllt, für Braten dressirt, an die Flügel der gereinigte Magen und die Leber von jedem Huhn gesteckt und so dem vorhergehenden gleich bei hellem Feuer und oftem Begießen eine halbe Stunde gebraten. Fünf bis sechs Minuten vorher werden sie auch von außen gesalzen, dann mit geriebenem Mundbrode bestreut und noch etwas gebraten. Vom Spieße genommen werden sie in ihrem vollsten Safte sogleich aufgetragen. Ein gut bereiteter Kopfsalat mit halb weich gekochten und geschälten Eiern wird gewöhnlich beigegeben.