Poulets au riz à l’Italienne.
Die jungen Hühner werden wie jene à la poêle zubereitet und weich gedünstet. Unterdessen werden 280 Gramm Karolinen-Reis mehrmals in lauwarmem Wasser gewaschen, abgeseiht, in eine Casserolle gethan, gesalzen, zwei kleine oder eine große Zwiebel, in die man zwei Gewürznelken eingedrückt hat, dazu gethan, mit fetter Geflügelbrühe , daß diese fingerdick darüber geht, begossen und eine halbe Stunde mit oben und unten angebrachter Gluth weich gedünstet, welches mit einiger Vorsicht geschehen muß, damit derselbe weich wird, jedoch ganz bleibt und die Körnchen leicht auseinanderfallen, denn rühren darf man nicht in demselben. Die Hälfte davon wird ganz locker auf eine Schüssel angerichtet, die Hühner aus der Braise gehoben, aufdressirt, darüber gelegt, mit der zweiten Hälfte des Reis gedeckt, etwas gute Geflügel-Essenz darüber gegossen und zu Tisch gegeben. Fein geriebener Parmesankäse wird extra mitservirt.