Poulets au Pilau.
Die Brüstchen von sechs jungen, rohen Hühner werden ausgelöst, die Haut abgezogen und jedes Brüstchen in vier gleiche Theile geschnitten. 420 Gramm Reis werden rein gewaschen, abgeseiht, mit den Hühnerstückchen in eine Casserolle gethan, gehörig gesalzen, mit einem Eßlöffel voll fein geschnittenen und in Butter gelb gerösteten Zwiebeln gewürzt, mit Geflügelbrühe fingerdick übergossen, auf Kohlenfeuer weich gedünstet, dann erhaben in einer tiefen Schüssel angerichtet.