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Poulets à la financière.
Die gut gemästeten Hühner werden nach sorgfältiger Reinigung für Entrée dressirt, wie jene à la poêle eingerichtet und bei Seite gestellt. Eine Stunde vor dem Anrichten werden sie gehörig weich gedünstet, auf ein Tuch zum Entfetten gelegt, aufdressirt, schön glacirt und über ein in bester Eigenschaft bereitetes Ragout à la financière angerichtet.
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