Poulets à la Tartare.
Zwei schöne, fette, junge Hühnchen werden gereinigt, sauber flammirt, rein ausgenommen, jedes in vier Theile getheilt, mit dem Haumesser etwas geschlagen, mit Salz und Pfeffer bestreut, jedes Stückchen in zerlassene Butter getaucht, mit geriebenem Mundbrode bestreut und so auf dem Roste über Kohlengluth gebraten. Sie werden im Kranze angerichtet und in die Mitte eine Sauce à la Tartare (siehe 2. Abschn., 3. Abth., bei den kalten Saucen) gegeben.