1132. Hühnerfilets in kalter Ravigote. Filets de poulets à la ravigote froide.

Sie werden den vorhergehenden gleich zubereitet, nur mit dem Unterschiede, daß sie durch eine grüne Sauce (ravigote) gezogen und in die Mitte eines recht hell bereiteten Aspic-Reifes (bordure d‘aspic) erhaben angerichtet werden. Um diese Speise noch zu erhöhen, kann der Aspic-Reif mit Krebsschweifchen, gefüllten Oliven, rollirten Sardellen u. dgl. zierlich ausgelegt werden. Die Bereitung der sauce à la ravigote ist im 2. Abschn., 3. Abth. angegeben.