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Pigeons rôtis.
Man wählt hierzu die jungen, fetten Tauben, welche zur Zeit der grünen Erbsen am besten sind. Sie werden einen Tag vorher gerupft, des andern Tags vollends gut gereinigt, gesalzen, mit Weinlaub und Speck umbunden und im Safte am Spieß gebraten, etwas kräftige Jüs wird beim Anrichten darunter gegossen.
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