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Matelote de pigeons.
Die jungen Täubchen werden, nachdem sie gut gereinigt und die Füße eingesteckt sind, in einer mit weißem Wein bereiteten Kräuter-Marinade (siehe Abschnitt 3) gedünstet, halbirt, in einer bordirten Schüssel im Kranze angerichtet, schön glacirt und ein in bester Eigenschaft bereitetes ragoût à la matelote (siehe Abschnitt 7) in die Mitte gegeben.
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