1176. Lachsstück auf dem Roste gebraten. Darne ou dalle de saumon grillé.

Man wählt hierzu stets ein stark handbreites Stück von der Mitte des Lachses, dieses wird nach mehrstündigem Einsalzen abgetrocknet, dann in eine irdene Schüssel gelegt und mit acht Eßlöffeln voll Provencer-Oel, dem Safte von zwei Citronen, grüner Petersilie, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gewürzt und so noch eine Stunde marinirt. Eine Stunde vor dem Anrichten wird das Fischstück von allen Zuthaten befreit, außen herum zusammengebunden, auf den Rost gelegt und so über schwachem Kohlenfeuer langsam gebraten, wo man es öfters mit der zurückgebliebenen Marinade beträufeln muß. Beim Anrichten wird eine sehr gut bereitete, feine Kapern-Sauce, Pfeffer-Sauce oder eine sauce tomate beigegeben.