1177. Lachs in kurzer Brühe mit Seekrebs-Sauce. Saumon du Rhin à la sauce homard.
Der Lachs wird in Court-Bouillon gedämpft, sauber angerichtet, die Haut davon abgezogen und eine recht rothe, gut bereitete sauce homard (siehe Abschn. 2) kochendheiß darüber gegossen.