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Saumon à la Victoria.
Ein schöner, gut gereinigter Lachs wird eingesalzen, dann mit einer guten Kräutermarinade mit Madeira-Wein im Ofen gebraten, sodann auf eine passende Schüssel angerichtet, schön glacirt und mit Krebsschweifchen, Fischnocken und blanchirten Austern garnirt. Eine sehr gut bereitete Madeira-Sauce mit Cayenne gewürzt wird extra beigegeben.
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