Truites frittes.
Man wählt hierzu immer die kleinsten Forellen. Diese werden sehr rein geschuppt, aufgemacht, rein ausgenommen, gewaschen, auf beiden Seiten messerrückentief eingeschnitten und eine halbe Stunde, gut eingesalzen, an einen kalten Ort gestellt. Nach dieser Zeit werden die Forellen mit einem Tuch abgetrocknet, in Mehl umgekehrt, dann in abgeschlagenen Eiern umgewendet und mit geriebenem Mundbrode gut bestreut. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten werden sie aus heißem Backschmalz hellbraun gebacken, über eine Serviette auf eine lange Schüssel angerichtet, mit grün gebackener Petersilie garnirt und sogleich zu Tisch gegeben. In Scheiben geschnittene Citronen können nachservirt werden.
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