Truites marinées.
Die nöthige Anzahl kleiner Forellen wird wie die vorhergehenden gebacken und kalt gestellt. Unterdessen werden zwei Zwiebeln feinblätterig geschnitten, in eine Casserolle gethan, mit 5/10 Liter Essig genäßt, einige Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt dazu gethan, zusammen eine Viertelstunde gekocht und sodann über die gebackenen Forellen gegossen. Wenn sie kalt geworden sind, gibt man noch das nöthige Salz und 140 Gramm feines Oel dazu und läßt die Forellen noch einige Stunden mariniren. Sie werden sodann in eine lange Porzellan-Schale erhaben angerichtet und ihre Marinade darüber gegossen.