1213. Gebackener Karpfen. Carpe frite.

Der gut geschuppte, ausgenommene und rein gewaschene 1 Kilo 680 Gramm bis 2 Kilo 240 Gramm wiegende Karpfen wird in dreifingerbreite Stücke zerschnitten, mit Salz und etwas weißem Pfeffer bestreut und zugedeckt in einer Schüssel eine Stunde stehen gelassen. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden die Karpfenstücke abgetrocknet, in mit etwas frischem Wasser abgeschlagene Eier getaucht, mit geriebenen mit Mehl untermengten Semmeln gut bestreut, aus heißem Schmalz langsam in lichtbrauner Farbe croquant gebacken, dann zum Abtropfen auf ein Tuch über Löschpapier gelegt und recht heiß auf einer passenden Schüssel über eine gebrochene Serviette angerichtet, sogleich zu Tisch gegeben.