Carpe au four.
Der Karpfen wird wie zum Backen in Stücke zerschnitten und mit Salz und weißem Pfeffer bestreut. Dann wird eine flache Casserolle mit Butter bestrichen, einige Lorbeerblätter hineingelegt, über diese die Karpfenstücke, mit feinen Kräutchen bestreut, gelegt, dann mit gutem sauern Rahm und Citronensaft übergossen, mit geriebenem Mundbrode gut überstreut, mit zerlassener frischer Butter begossen und so in einer Bratröhre gebraten. Die in schönster Farbe gebratenen Karpfenstücke werden angerichtet, die Sauce rein entfettet und extra in einer Saucière beigegeben.