1221. Hechtstückchen mit feinen Kräutern. Filets de brochet aux fines herbes.

Der 2 Kilo 240 Gramm wiegende, gut gereinigte Hecht wird der Länge nach in zwei Theile geschnitten, diese halben Seiten aus Haut und Gräten gelöst, dann in zweifingerbreite gleiche Stückchen geschnitten, gesalzen, mit feinem Pfeffer bestäubt und in einer flachen Casserolle mit 280 Gramm frischer Butter und vier Eßlöffeln voll feinen Kräutchen angerichtet und mit unten und oben angebrachter Kohlengluth eine halbe Stunde gedünstet. Beim Anrichten wird ein Theil der Butter abgeseiht, die Hechtenstückchen schön angerichtet und die feinen Kräutchen sammt der Butter darüber gegossen.