1222. Hecht in einer Butterteigpastete. Filets de brochet en vol au vent.

Ein 2 Kilo 240 Gramm wiegender Hecht wird nach gehöriger, reinlicher Vorbereitung in Salzwasser abgekocht; wenn er ausgekühlt ist, sein Fleisch rein und vorsichtig aus Haut und Gräten in schöne Stückchen gezupft, diese in eine Casserolle gethan und zugedeckt warm gestellt. Ebenso wird eine gute Beschamel bereitet, welche kochendheiß nach dem Volumen des gezupften Hechtes durch ein Haartuch über denselben gepreßt und in einer schön gebackenen, heißen vol au vent angerichtet und sogleich zur Tafel gegeben.