Gratin de filets de brochet.
Dieses Gericht ist eine Wiederholung des vorhergehenden. Dasselbe wird statt in der Butterteigpastete in einer tiefen Porzellanschale, auch in einer Silber-Casserolle erhaben angerichtet, mit fein gestoßenem Mundbrode rund bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und im Ofen langsam gebacken und dann zu Tisch gegeben. In ökonomischer Hinsicht ist zu bemerken, daß beide Gerichte gewöhnlich von den unberührten Tafelresten dieser Fische bereitet werden.