1229. Gebratener Aal auf bürgerliche Art. Anguille à la bourgeoise.

Der enthäutete, 1 Kilo 680 Gramm wiegende Aal wird, ohne die zweite Haut davon abzuthun, in gleichgroße Stücke geschnitten, diese gut eingesalzen, in Mehl umgekehrt und in Butter mit Salbeiblättern in einer eisernen Pfanne geröstet, das heißt langsam auf Kohlenfeuer gebraten. Er wird erhaben in einer erwärmten Schüssel angerichtet und mit Citronenscheiben und Senf zu Tisch gegeben.