1239. Gebackene Bärschlinge. Perches frites.

Die abgeschuppten und gereinigten Bärschlinge werden auf beiden Seiten leicht eingeschnitten, mit feinem Salze bestreut und so eine Stunde zugedeckt stehen gelassen. Vor dem Anrichten werden sie abgetrocknet, in Mehl gewendet, dann in mit etwas Wasser abgeschlagene Eier getaucht, mit geriebenem Brode besäet und in reinem, heißen Schmalze goldgelb croquant gebacken. Sie werden schön angerichtet, mit gebackener Petersilie garnirt und recht heiß zu Tisch gegeben.