Perches à la Watervisch.
Die nöthige Anzahl rein geschuppte und ausgewaschene Bärschlinge werden eingesalzen und in eine gutschließende Casserolle gelegt. Dann werden gelbe Rübchen, Petersilienwurzeln, Sellerie und Porriwurzeln rein geputzt, gewaschen, feinnudelig geschnitten, so zwar, daß man von jeder Sorte eine obere Kaffeeschale voll hat; sie werden dann nebst gezupfter grüner Petersilie, 140 Gramm sehr frischer Butter und etwas Pfeffer und Salz einige Zeit geröstet und mit 5/10 Liter Wasser noch gekocht. Diese Kräuter werden über die Bärschlinge gegossen, gut zugedeckt und auf Kohlenfeuer weich gedünstet. Sie werden in eine Porzellanschale sammt den Kräutern angerichtet und recht heiß zu Tisch gegeben.
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