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Perches à la peluche.
Die nöthige Anzahl ausgenommener Bärschlinge wird in gesalzenem Wasser einige Minuten gekocht und dann die Schuppen sammt der Haut leicht abgestreift. Sie werden dann auf einer Schüssel angerichtet und eine Petersilien-Sauce (siehe Abschn. 2) recht heiß darüber gegossen.
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