1243. Bärschlingschnitten in Papier. Filets de perches en papillotes.

Vier bis fünf schöne große Bärschlinge werden wie die vorhergehenden rein aus Haut und Gräten gelöst, gesalzen und dann ebenso marinirt. Sie werden dann von den Zuthaten befreit, an beiden Seiten mit feinen Kräutchen bestrichen (siehe Abschn. 3) und dann in Papierpapilloten, welche in Herzform geschnitten und auf beiden Seiten mit Oel bestrichen sind, gelegt, und fest, damit kein Saft auslaufen kann, eingebogen. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden die Papilloten über einen mit Oel bestrichenen Bogen Papier auf den Rost gelegt, über glühender Asche auf beiden Seiten langsam gebraten, sodann angerichtet und sogleich zu Tisch gegeben.