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Filets de sandre aux huîtres.
Sie werden den vorhergehenden gleich zubereitet, aber statt mit Krebsbutter werden sie mit klarer Butter eingerichtet. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten werden sie auf beiden Seiten sautirt, sodann au miraton angerichtet und in ihre Mitte ein Kleinragout von Anstern gegeben.
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