1249. Schill-Schnitten am Roste gebraten. Filets de sandre à la maréchal.

Von einem 2 Kilo 240 Gramm wiegenden, rein geschuppten und ausgewaschenen Schill werden die beiden Filets den vorhergehenden gleich ausgelöst, in zweifingerbreite und dreifingerlange Stückchen geschnitten, mit Pfeffer und Salz bestreut, dann in klare, lauwarme Butter getaucht, gut mit Brod bestreut und auf beiden Seiten über schwacher Kohlengluth auf dem Roste gebraten. Sie werden dann angerichtet und etwas gute Jüs mit Citronensaft angenehm gesäuert, darunter gegossen.