1274. Frische Häringe mit Butter. Harengs frais au beurre.

Die ersten eingesalzenen, frischen Häringe kommen gewöhnlich im Juli oder August zu uns, wo deren immer zwölf Stück in ein kleines Fäßchen gepackt sind. Sie sind sehr zart und schmackhaft, folglich für den Liebhaber ein Leckerbissen, man nennt sie deßhalb auch Delikatesse-Häringe. Sie werden fein abgehäutet, in Stückchen geschnitten, wieder in ihre natürliche Gestalt zusammengelegt und auf einer Assiette über Weinblättern angerichtet. Ganz frische Butter wird extra mitservirt.