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Turbot au court-bouillon.
Man bereitet eine gute Court-Bouillon. Die Steinbutte wird wie die vorhergehende gereinigt in die Turbotière gelegt, mit der Court-Bouillon übergossen, mit einigen, mit Butter bestrichenen Bögen weißen Papiers überdeckt und so langsam weich gekocht. Sie wird ebenso angerichtet und eine recht gut bereitete sauce hollandaise dazu gegeben.
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