1292. Seezungenschnitten in Papilloten. Filets de soles en papillotes.

Von vier Seezungen werden die Filets ausgelöst, diese in fingerlange, zweifingerbreite Stückchen geschnitten, gesalzen und mit einer fines herbes nebst einem Stück frischer Butter gedämpft; hierauf werden sie auf eine Assiette gelegt, unter die fines herbes etwas Krebs-Farce und Sardellenbutter gerührt und jedes Stückchen damit überstrichen. Sodann werden sie in mit Oel bestrichene Papierherzchen eingelegt, diese recht genau überbogen und eine halbe Stunde vor dem Anrichten auf einen gut mit Oel bestrichenen Bogen Papier gelegt und auf dem Roste bei schwachem Kohlenfeuer gebraten. Die Zeit des Bratens muß so berechnet sein, daß die Papilloten vom Roste gleich zu Tisch kommen.