Maquereaux à la Boulonaise.
Nachdem man drei gute Makrelen rein geputzt, gewaschen und jede in drei gleiche Theile geschnitten hat, werden sie in weißem Wein mit Wasser, Salz und aromatischen Kräutern abgekocht, dann angerichtet und mit einer sehr guten Austern-Sauce übergossen.