Boudins d’écrevisses à la Française.
Statt der Fisch-Farce wird hier Geflügel-Farce mit Krebsbutter bereitet angewendet, ferner werden den Krebsschweifchen noch die Brüste von einem gebratenen Kapaun, in einer Marinade abgekochte Gänseleber, alles kleinwürfelig geschnitten, beigemischt. Im Uebrigen werden sie ganz wie die vorigen zubereitet.