Buisson d’écrevisses.
Dieser Aufsatz ist aus Stearin recht weiß gegossen, wozu die einzelnen Formen auf die geschickteste Weise aus Gyps gemacht sein müssen. Die Schale, worüber die Schüssel zu stehen kömmt, muß innen von Holz und diese wieder durch ein hölzernes Säulchen in den Sockel, ebenfalls von Holz, befestigt sein. Das Ganze wird dann mit Stearin dünn übergossen. Die Schilfblätter werden einzeln gegossen und mittelst Draht an dem Säulchen befestigt. Die Krebse werden an einem Aufsatze von Blech nach nebenstehender Zeichnung aufgehängt und dazwischen mit recht grünem Feldsalat, daß man den Aufsatz von Blech nicht sieht, ausgarnirt und über das Ganze wird eine Attelette gesteckt. Diese Art Aufsätze gehören der neueren Küche an und sind, wenn mit Geschicklichkeit und Fleiß bereitet, von großer Eleganz und dem schönsten Effekte.