Buisson de homards.
Vier Seekrebse werden in einer Kräuter-Marinade abgesotten und mit dieser bis zum andern Tage kalt gestellt. Sodann wird in eine passende, lange Schüssel eine säulenartig geschnittene und aus dem Schmalz gebackene Brodkruste mit Eiweiß und Mehl befestigt, an welcher die vier Homard nach obiger Zeichnung aufgesetzt und an diesem mit Holzspeilchen befestigt werden. Die darin entstandenen leeren Räume können mit frischer Brunnkresse oder wenn es die Gelegenheit bietet, mit kleinen Seekrebschen ausgarnirt werden. Ueber die Krebse wird dann eine passende Figur befestigt.