1379. Neapolitaner Maccaroni-Nudel-Pastete. Timbale de macaroni à la Napolitaine.

Man streicht mit klarer frischer Butter eine Kuppelform gut aus, legt sie mit mürbem Pastetenteig, welchen man mit der Hand maccaroninudelartig ausrollt, schneckenartig aus, wobei man aber den Teig, der über sich zu liegen kömmt, mit Eiern bestreichen muß. Sodann werden 280 Gramm Maccaroninudeln in gesalzenem, kochenden Wasser einige Minuten blanchirt, dann abgeseiht, in 3 Centimeter große Stückchen geschnitten, in eine Casserolle gethan und mit 280 Gramm frischer Butter, eben so viel frisch geriebenem Parmesankäse, dem nötigen Salze und etwas Pfeffer über dem Feuer geschwungen, die Timbale bis fingerbreit vom Rande damit angefüllt, dann mit einem Teigdeckel genau geschlossen, mit Eiern bestrichen, über einen Eisenblechkranz auf ein Pastetenblech gestellt und während einer Stunde im mäßig heißen Ofen in schöner lichtbrauner Farbe gebacken. Beim Anrichten wird die Timbale in eine Entrée-Schüssel gestürzt, mit einem scharfen Messer eine gehörig große Oeffnung ausgeschnitten, einige Löffel voll Maccaroninudeln herausgenommen, statt dieser ein Kleinragout von Champignons, Hahnennierchen und emincirten Trüffeln , welches mit einer sauce tomate bereitet ist, heiß eingefüllt, der Deckel darüber gethan und nachdem die Timbale noch mit Krebsbutter überstrichen wurde, sogleich zu Tisch gegeben.