Pâté froid de bécasses aux truffes.
Zu dieser ausgezeichneten kalten Pastete werden acht frisch geschossene Waldschnepfen genommen und diese ganz der vorhergehenden Feldhühner-Pastete gleich zubereitet und beendet, nur mit dem Unterschiede, daß die Carcasses sammt den Därmen, nachdem zuvor der Magen weggethan wurde, fein gestoßen werden, dann durch ein feines Haarsieb passirt und das Durchgestrichene unter die Farce melirt wird , welches derselben den eigentümlichen Schnepfengeschmack gibt.
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