1421. Sauerkraut auf bayerische Art. Choucroûte à la Bavaroise.

Frisches Schweinfleisch, sei es vom Rippenstück, vom Bug oder Schlegel, wird in dem Sauerkraut, aber nicht zu weich, gedünstet und mit diesem angerichtet. Kartoffelschnitzchen, in gesalzener Fleischbrühe weich gekocht und mit Zwiebeln oder geröstetem Brode aufgeschmalzen, werden diesem, extra angerichtet, beigegeben.