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Choucroûte à la Wrede.
Das Sauerkraut wird mit gutem weißen Wein und Rindfleisch-Braise recht weich und kurz gedünstet und ein tête de veau en tortue, kurz in Sauce gehalten, extra angerichtet und dem Sauerkraut beigegeben (siehe Abschn. 10, Kalbskopf à la tortue).
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