1438. Rosenkohl auf spanische Art. Choux de Bruxelles à l’Espagnole.

Nachdem man den Rosenkohl gut gereinigt, gewaschen und blanchirt hat, läßt man 140 Gramm frische Butter in einem plat à sauter heiß werden, gibt den gut abgetropften Rosenkohl dazu, schwingt denselben, bis er ganz heiß ist, über dem Feuer, würzt ihn mit etwas Salz, Zucker und Muskatnuß, gießt etwas gute sauce espagnole darüber, richtet ihn erhaben an und garnirt denselben mit gedünsteten Kastanien und kleinen Bratwürsten.