Chicorée à l’Allemande.
Dieselbe wird ganz der vorhergehenden gleich gereinigt, blanchirt und fein geschnitten, dann in Butter geröstet, mit etwas Mehl bestäubt, gut verrührt, mit Fleischbrühe angekocht, mit dem nöthigen Salz und Muskatnuß gewürzt und angerichtet; Coteletten, Kalbsmilchner und Lammscoteletten u. dgl. können herum garnirt werden.