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Laitue à la bourgeoise.
Die nöthigen Häuptchen schöner Kopfsalat werden von ihren äußeren rauhen Blättern getrennt, die Stiele ab- und der Salat einigemal durchgeschnitten, dann sehr rein gewaschen, dem Spinat gleich blanchirt, abgekühlt, ausgedrückt, fein geschnitten und dann dem Spinat gleich gekocht.
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