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Navets en haricots vierges.
Die großen weißen Rüben werden mit einem Bohrer in bohnenähnlicher Form ausgebohrt, blanchirt, mit Zucker, Butter, Fleischbrühe und wenig Salz eingerichtet, dann weich und kurz gedünstet. Sie werden sodann mit guter Beschamel übergossen, damit durcheinander geschwungen und sehr heiß angerichtet; herum werden glacirte Entenstückchen garnirt.
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