1465. Grüne Bohnen auf deutsche Art. Haricots verts à l’Allemande.

Noch junge, zarte Bohnen, wo möglich Schwert-Zwergbohnen, werden von ihren Fäden befreit, in der Mitte durchgebrochen und mit kaltem Wasser gewaschen. Sodann läßt man in einer Casserolle ein Stück Butter heiß werden, gibt einen Eßlöffel voll feingeschnittene Zwiebeln und zwei mit Petersilie dazu, und röstet dies zusammen einige Minuten; dann werden die Bohnen nebst dem nöthigen Salz und einem Stückchen Zucker, wie auch einem Sträußchen Bohnenkraut dazu gethan, mit einem Schöpflöffel voll guter Fleischbrühe genäßt, gut zugedeckt und auf Kohlenfeuer langsam weich und kurz gedünstet. Kurz vor dem Anrichten werden sie leicht mit Mehl bestäubt, noch einige Minuten gedünstet und dann mit gedünstetem Hammelfleisch zu Tisch gegeben.