Haricots verts à l’Anglaise.
Mau wählt hierzu nur ganz junge Bohnen, welche unten und oben abgeschnitten, in genügsam kochendem, gesalzenem Wasser blanchirt, dann abgeseiht und auf ein Tuch, damit das Wasser abtropfe, gelegt werden; dann werden sie gehäuft in eine Silber- oder Porzellanschale angerichtet und darüber ein Stück sehr frische Butter gegeben. Die Butter schmilzt über den Bohnen und sie werden dadurch einen feinen, angenehmen Geschmack erhalten.