1467. Grüne Bohnen auf französische Art. Haricots verts à la Française.

Die zarten grünen Bohnen werden en filets geschnitten, sehr grün blanchirt, abgeseiht, auf ein Tuch zum Abtropfen gelegt, mit einem Stück sehr frischer Butter über dem Feuer geschwungen, mit etwas Salz und Muskatnuß gewürzt und mit etwas fein geschnittener, blanchirter Petersilie und Glace im Geschmack gehoben, sodann nochmals geschwungen, in eine Entremets-Schale gehäuft angerichtet und mit Croutons garnirt, zur Tafel gegeben. Sie müssen sich durch einen angenehmen natürlichen Geschmack und schöne Grüne auszeichnen.