Haricots verts à la Lyonaise.
Die zarten grünem Bohnen werden recht grün in gesalzenem, stark kochenden Wasser blanchirt und auf ein Tuch gelegt; sodann wird ein Eßlöffel voll fein geschnittene Zwiebeln mit Butter gelb geröstet, die Bohnen dazu gethan, auf starkem Feuer schnell sautirt, mit etwas Muskatnuß und dem noch fehlenden Salz gewürzt, mit zwei Anrichtlöffeln voll sauce espagnole, etwas Glace, blanchirter Petersilie, einem Stück Butter und etwas Citronensaft geschwungen und gehäuft in eine Entremets-Schale angerichtet.