Asperges en branche.
Unter dem Kopfe angefangen werden alle grünen, schuppenähnlichen Blättchen abgelöst, die Stengel rein geschabt, gewaschen, auf ein Tuch ausgehoben, in gleich große Büschel mit Bindfaden gebunden und die Stiele gleichmäßig abgeschnitten. Eine kleine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie in gesalzenem, kochendem Wasser, bis sich die Köpfe weich anfühlen lassen, gekocht, dann gehäuft über eine zusammengelegte Serviette angerichtet und eine Butter-Sauce extra mitservirt.