1472. Spargelerbsen. Pointes d’asperges.

Man wählt hierzu die grünen, nicht dicken Spargel; diese werden entblättert, so weit sie zart sind, zu Erbsen geschnitten, recht grün blanchirt, abgeseiht und auf ein Tuch gelegt; dann werden sie mit einem Stück sehr frischer Butter sautirt, mit dem noch fehlenden Salz und etwas Muskatnuß gewürzt, etwas Zucker und einige Löffel sauce suprême dazu gethan, gut über dem Windofen geschwungen, mit dem Safte einer halben Citrone und etwas Glace im Geschmack gehoben und in eine Entremets-Schale gehäuft angerichtet.