1485. Cardonen mit Parmesankäse. Cardons au Parmesan.

Die Cardonen werden in der Braise weich und recht weiß gesotten, dann in dreifingerbreite Stückchen geschnitten. Es wird eine Casserolle von Silber oder Porzellan mit Butter ausgestrichen, am Boden mit Cardonstückchen belegt, darüber eine Beschamel-Sauce gestrichen und messerrückendick mit frischgeriebenem Parmesankäse bestreut, darüber kommen wieder Cardon-Stückchen, Beschamel und Käse, darüber wird Brod gestreut, über dieses zerlassene frische Butter gegossen und im Backofen langsam gratinirt.