Petits pois à l’Anglaise.
2 1/10 Liter feine grüne Erbsen werden durchsucht, eine Viertelstunde vor dem Anrichten in gesalzenem kochenden Wasser schnell blanchirt, abgeseiht, abgetropft, in eine Entremets-Schale gehäuft angerichtet und darüber ein Stück sehr gute frische Butter gegeben.